Кулич “Агарковский” на закваске. Рецепт и описание приготовления

Spread the love

 

В основе “Агарковского” кулича – рецепт “Кулич домашний” из книги “Кухня батюшки Гермогена”. М.,2007, С.124.

 

Мы в Агарково изменили исходный рецепт под выпекание в русской печи и использование вместо дрожжей закваски.

 

 

Состав:
мука-2 кг.
Двадцать желтков,
2, 5 стакана молока,
3 стакана сахара,
400 гр. сливочного масла,
1 стакан изюма,
2 ст.л. коньяка,
6 чайн.л. тертой лимонной цедры,
1 ч.л. тертого мускатного ореха,
2ч.л. шафранной настойки ( у нас была куркума),
10 ч.л. ванильного сахара,
2 гр. соли.

 

 

Приготовление:

Все продукты должны быть хотя бы комнатной температуры, т.е. не холодные. Молоко и муку лучше сделать чуть теплее .
Желтки, сахар, соль растереть до однородной массы. Добавить часть муки и хорошенько перемешать. Продолжая мешать, влить часть теплого молока, растопленное масло, добавить пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк. Все время мешать. Добавить изюм, предварительно обваляв его в муке. Закваску (у нас закваски было примерно полтора стакана) вмешать в теплое оставшееся молоко и добавить в тесто. Затем добавлять оставшуюся муку, но не вся приготовленная мука у меня ушла. В какой-то момент поняла, что хватит. Хорошенечко все перемешать.

 

 

Формы предварительно должны быть согреты и смазаны либо воском, либо сливочным маслом с сухарями.

 

Следует заполнить тестом формы на одну треть. Мы заполняли на половину, поэтому куличи выросли в печи выше формы. Я формы накрывала блюдечками и крышками. Можно накрывать полотенцем.

 

 

Тесто подходит в самих формах, в тепле, рядом с печкой не менее полутора часов, может подходить и более двух часов. (В книге тесто дрожжевое с опарой и несколькими подъемами. Здесь, напоминаю, описан наш, откорректированный под закваску, способ).

 

 

В книге рекомендовано выпекать 45 минут при температуре 170-180. Мы выпекали чуть более часа. Причем формы ставили в печь более чем через час по закрывании вьюшки. У нас русская печь – “теплушка” Подгородникова. В другой печи лучше выпекать сразу по закрывании вьюшки, но следить за румяностью верхушки, вовремя накрыв кулинарной бумагой, чтобы не подгорела.

 

 

 

Марина Бирюкова

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *